On nous pose souvent la question au comptoir : quelle est la différence entre un phở, un bo bun et un bún chả ? Ce sont trois plats à base de nouilles de riz, mais ils ne se mangent pas du tout de la même façon.
Le phở : la soupe réconfortante
Le phở est une grande soupe. Tout se joue dans le bouillon de bœuf, que nous faisons mijoter douze heures avec des os, de l'anis étoilé, de la cannelle et des oignons grillés. On y ajoute les nouilles de riz plates et le bœuf émincé, qui cuit doucement dans le bouillon chaud. Ajoutez vous-même le basilic, le citron vert et un peu de piment, à votre goût.
Le bo bun : la salade tiède et croquante
Le bo bun se mange froid et chaud à la fois : des vermicelles de riz, du bœuf sauté à la citronnelle encore chaud, un nem coupé en morceaux, des crudités, des cacahuètes et des herbes fraîches. On verse la sauce nuoc-mâm sur le tout et on mélange. C'est le plat le plus commandé à emporter : il voyage très bien.
Le bún chả : la grillade de Hanoï
Le bún chả vient de Hanoï. Le porc, en tranches et en boulettes, est grillé puis servi dans un bol de nuoc-mâm tiède à la papaye. On trempe les vermicelles et les herbes dans la sauce, bouchée après bouchée.
Lequel choisir ?
- Envie de chaud et de réconfort : le phở
- Un déjeuner frais et complet, à emporter : le bo bun
- Le goût du grill et des herbes : le bún chả
Vous hésitez encore ? Demandez-nous conseil au comptoir : nous vous orientons selon vos goûts et votre faim.
